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股指期货实战_舌尖上的腊味

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  进入冬至后,家家户户就着手腌制腊味,只要赶上好的天气,一排排腌制好的腊制品晾晒在自家的房前屋后,成了一道温馨无比的景致。腊味的种类繁多,举凡腊肠、腊肉、板鸭、腊鱼等,似乎少了这些腊味,也就没有了过年的气氛。

  每年过年,餐桌上最畅销的菜肴,当数母亲腌制的各种腊味。厨房里仿佛成了母亲表演的大舞台,母亲不要我们动手,只是让父亲当她的下手。母亲使出浑身解数,拿出或烩或蒸或炖等各种招式,精心烹饪,做出一道道让我们垂涎三尺的菜肴。先说这烩吧,母亲最为拿手的菜是火腿烩冬笋了。割下一块火腿肉,切成薄片,火腿色泽鲜艳,肉质如枣红。冬笋剥去外衣,切去根部较老的部分,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约两分钟后捞出沥干待用。冬笋肉质丰嫩,鲜脆爽口,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。之后,把火腿先放入锅中爆出油来,直至透明,再将过水的冬笋倒入一起翻炒,最后投入葱段、辣椒,随即起锅装盘。冬笋里渗透了腊肉的香味,吃起来醇香无比。

  再说腊鱼煮豆腐包。把腊鱼切成块状,入温水焯一下,是为了挡掉腊鱼上的重盐味和鱼腥味。豆腐包是自家做的,把豆腐压榨干水分,切成正方形的小块,投入油锅中,炸至金黄色捞出,放置竹匾中风凉,备用。在做腊鱼煮豆腐包时,先在锅里投入葱姜蒜爆出香味,放入凉水,将腊鱼入锅,等水开后,汤汁呈乳白色时候,把豆腐包用手撕开一道小口,投入锅中,盖上锅盖,文火煮上五六分钟后,再投入青蒜,出锅。这道腊鱼煮豆腐包的特点是汤汁浓香,豆腐包久煮而不烂,耐咀嚼,鱼块紧凑不松散,肉质透亮而醇厚。豆腐包饱含汤汁,啖之,腊鱼的醇香掺和着豆腐的清香,别有一番滋味在舌尖上。

  相对于炒或煮,炖的方法就要简单点。就拿板鸭炖萝卜来说,一个炭火红泥炉,一只砂钵就可以了。首先砂钵内注入清水,搁下姜片、葱段。待水半开时,投下块状板鸭,水沸后,用汤勺撇去面上的泡沫。盖上盖子,慢火炖至香味溢出,之后,将滚刀切好的白萝卜放入,复盖好钵盖,炖至十分钟左右就可以移出火炉,端至饭桌上。启盖,便能闻到腊味扑鼻而至。汤浓水清,白的萝卜、褐色的板鸭香气扑鼻。萝卜吸附了板鸭的油脂和腊香,入口即化,唇齿留香。板鸭同样融入了萝卜的清淡味,愈加酥软,而且,这样的煲汤保健养生,具有下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

  阵阵香腊味不时从厨房里飘进我们的鼻翼间,闻着就已经垂涎三尺。等菜烧制完毕,母亲又把自家酿制的甜米酒温好端上桌,一家子围桌而坐,热气腾腾中,大家把盏递杯,传菜酌酒,醇香而浓厚的腊味留存于舌尖上,留存于记忆里,久久难以消散。

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